FUENTES DE INFORMACIÓN

- BLANCO, Teresa, 2003. Alimentos Bromatología. Fundación Ajinomoto para el desarrollo de la comunidad, Lima.pp.76-78.
- M. SHAFIUR, Rhaman. Manual de conservación de alimentos, Editorial Acribia SA, Zaragoza, España,2003 pp.367-370
- A.Casp y J. Abril. Procesos de Conservación de alimentos, Tecnología e alimentos. Editorial Mundi-Prensa- A Madrid Vicente, 2003, México DF.325-339.
- Tablas peruanas de composición de alimenrtos 2008
- http://es.scribd.com/doc/50204298/55/d-Temperaturas-de-conservacion-y-exposicion
- http://www.heladeria.com/articulos/view/las-fases-del-helado
- Normas legales del MINSA p. 8 y 20
 
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